材料(４人分)

• ほたてのこ　4個
• ほたてのひも　120g
• アピオス　16個
• スイートコーン　80g
• 青ねぎ　1/4本
• バター　20g
• 塩、七味唐辛子、日本酒　少々

作り方

1. ほたての「ひも」のぬめりを取ります。（塩を振り網袋に入れて良くもみます。水洗いをするときれいになります。）
2. ほたてのひもを日本酒を少々いれた熱湯に1分半くぐらせ、すぐに冷水にとり水気をきり、2cm程度に切ります。
3. ほたてのこは2cm程度に切り軽く煮て、スイートコーンと共にバターで炒めます。
4. アピオスを煮て、皮を取り、薄くスライスします。
5. 下ごしらえをした、ほたてのひも、アピオス、ほたてのこ、スイートコーン、ねぎの輪切りを混ぜます。
6. 塩と七味唐辛子で味をととのえます。

材料(４人分)

• 長芋　200g
• マヨソース[たらこ　小1/2腹、マヨネーズ　大さじ2、しょうゆ　少々]
• 酒　小さじ2
• バター　20g
• 大葉　4枚
• きざみパセリ　少々

作り方

1. 長芋は1．5cm角に切り、熱湯でさっと湯がきます。
2. フライパンにバターを熟し1を炒め、冷めたらマヨソースで合え、器に大葉をしき長芋をのせ、パセリを飾る。

材料(４人分)

• ほたて貝柱　中16個
• A[ほたてのこ　150g、マヨネーズ　大さじ2、味噌　中さじ1、みりん　中さじ1]
• B[卵黄　1個、味噌　小さじ1、酒　小さじ1]
• スライスチーズ　4枚
• 大葉　適量

作り方

1. すり鉢にAを入れすりつぶす。
2. ボウルにBを入れて混ぜ、ほたて貝柱を10分つけ、魚焼きで軽く焼き1を上にのせ、スライスチーズを散らして軽く焼き上げ、冷めたら串を刺す。

材料

• 真鱈の生子　1腹の半分（16～17cm位）
• ミリン、酒、醤油、塩　少々

作り方

1. 鍋に水と酒、ミリンを入れて煮立てる。（真鱈の生子が片面が隠れるくらいの量）
2. 汁の味を見ながら塩を少々入れる。（甘さを調整してください。）
3. 煮立ったら、真鱈の生子を輪切りにして鍋に入れる。真鱈の生子が花を開いたようになったら、ひっくり返して、もう片面を煮込み、同じく花が開いたようになったら出来上がり。

材料

• ましらこ、キウイ　2個、赤いリンゴ
• キウイソース[キウイをうらごし、フレンチドレッシング　大さじ6、レモン汁　少々]

作り方

1. ましらこを熱湯に塩を入れゆでる。
2. 皿にキウイドレッシンクを入れ、真中にましらこを盛り、赤いリンゴを飾る。

材料

• すじこ
• アボガド
• キウイ
• グレープフルーツ
• バニラアイス
• セロリの葉

作り方

1. ガラスの器に、グレープフルーツカップを入れ、切った果物を入れ、すじこをのせ、セロリ葉を飾る。
2. 1にバニラアイスをのせる。

材料(4～6人前)

• とげ栗ガニ　1杯
• ほたて稚貝　20枚
• たら（小ぶり）　1本
• 焼とうふ　1丁
• 長ねぎ　1本
• にんじん　1本

• ごぽう　1本
• 春菊　1束
• えのき　1束
• 豆乳　1000ml
• こんぶだし

作り方

1. 七千八珍の食材からでる味をいかすため、鍋に豆乳を入れ、火をかける前に食材を入れる。あとは、充分煮込んだら食べごろ。また具を食べ終わったら、豆乳ににがりを加え七子八珍豆腐として、豆腐が苦手な人は、とき玉子を3個入れ鍋が冷めるのを待ちます。ふたを開けると七子八珍茶碗むし。二度おいしく食べられます。

材料

• ましらこ、長芋、オクラ、菊、オリーブ油
• 梅ソース[刻み梅、だし、油、みりん、しょうゆ］

作り方

1. オクラと菊をゆでる。長芋とましらこをオリーブ油で炒める。
2. 皿に1を盛り、オクラと菊をそえ、梅ソースをかける。

材料

• なまこ
• グレープフルーツ
• アボガド
• キウイ
• ブロッコリー

作り方

1. なまこ、ブロッコリーをゆでる。器にアボガドのカップをのせ、その中にグレープフルーツを入れ、上になまこをのせる。
2. 1のまわりにアボガド・キウイ・ブロッコリーを飾る。

材料(４人分)

• ほたてのこ
• こんにゃく
• せり
• 白菜キムチ
• ごま油

作り方

1. ほたてのこをゆでる。こんにゃくをゆがく。
2. フライパンに、ごま油を熟し、こんにゃくを炒め、ほたてのこを炒めキムチを入れサッと合わせる。