材料(４人分)

• ほたて（刺身用）　中8枚
• 塩辛用昆布　20g
• ピーマン（赤）　60g
• ピーマン（黄）　60g
• 青じそ　4枚
• しょうゆ　適宜化学調味料　適宜

作り方

1. 塩辛用昆布を水で戻します。
2. ピーマン赤、黄、青じそを千切りし、ピーマンは熱湯で20秒程度ゆで、すぐに冷水にとります。
3. ほたては一口小位に切り、1分ほどゆで、すぐに冷水にとります。
4. ピーマン赤、黄、ほたて、青じそを塩辛用昆布に入れ、しょうゆ、化学調味料を混ぜながら味をととのえます。

材料(４人分)

• 卵　12個
• 牛乳　大さじ8
• 塩･こしょう　各少々
• バター　大さじ4
• たらの白子　200g
• 小麦粉　適宜
• 卵白　2個分

• 小麦粉　大さじ4
• サラダ油　小さじ1
• 甘塩タラコ　80g
• サワークリーム　80g
• レモン汁　大さじ4
• 揚げ油　適宜
• 水菜　適宜

作り方

1. 薄皮を切って中身を出したタラコにレモン汁とサワー クリームを加えよく混ぜ、しぽり袋に入れておく。
2. たらの白子に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。
3. 卵白に塩を入れ、しっかり泡立てる、ふるった小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、サラダ油を入れ混ぜる。
4. 3の衣を2につけ、油で揚げる。（弱火でこげないように）
5. 卵に牛乳、塩、こしょうを加え混ぜる。フライパンにバターを入れ、半熟のオムレツを焼く。
6. 5に1のソースを一文字にしぼり4をのせ水菜を飾る。

材料

• じゃがいも　2個
• たらこ　1腹（小）
• レモン汁　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ2

作り方

1. じゃがいもは細い千切りにして、水にさらす。（20分位）
2. たらこは皮をとり、レモン汁、マヨネーズとよく混ぜ合わせておく。
3. じゃがいもを1～2分ゆでる。（シャキシャキ感が残る位で）
4. さめたじゃがいもを2のたらこソースであえる。

材料

• A[竹の子、にんじん、こんにゃく、スナックえんどう、しいたけ、ごぼう、油あげ]（だし汁で煮る）
• とうふ
• 白ゴマ
• ガサエビ

作り方

1. とうふをゆがいて、すりばちですり、白ゴマ（すった物）を合わせる。
2. 1にだし汁で煮たAを混ぜる。
3. 器に2を盛り、ガサエビを上に飾る。

材料

• ましらこ　800g
• Ａ[生ウニ　80g、卵黄　1個、しょうゆ　小さじ1、酒　小さじ1]
• Ｂ[タラコ　小1腹、マヨネーズ　大さじ1、しょうゆ　小さじ1、酒　小さじ1]
• 小麦粉　適宜
• 塩･こしょう　適宜
• 揚げ油　適宜
• 大葉　適宜

作り方

1. ましらこは熱湯で固めにゆでる。
2. 1を50g位にカットして、軽く塩・こしょうして、小麦粉をまぶす。
3. （A)と（B)のソースをそれぞれかき混ぜて作っておく。
4. 揚げ油を160度にして2を揚げる。
5. 器に大葉をしいて、4に（A)・（B)のソースをかける。

材料(４人分)

• ほたてのこ　200g
• 木綿豆腐　1/2丁
• ネギ　1本
• 牛すきやき用　8枚
• 卵　1個
• キヌサヤ　60g
• クコの実(水で戻したもの）　少々
• 油　中さじ2
• A[味噌　中さじ1、マヨネーズ　大さじ1と1/2、)塩･こしょう　少々、砂糖　少々]
• たれ[めんつゆ　大さじ1、酢　小さじ1、水　大さじ2、酒　小さじ1、ネギのみじん切り　少々]

作り方

1. 木綿豆腐は前日に重しをして、水分をぬき、更に布ふきんで絞り、ポロポロにする。
2. ほたてのこは、熱湯でゆでスピードカッターにかける。
3. フライパンに油を熱して1と2を入れ炒め(A)で味付けして、きざみネギを入れて冷ましておく。
4. 牛肉に軽く塩・こしょうして3を中に包み、ボール状にする。
5. フライパンにアルミホイルを敷いて4を並べ、蒸し焼きにする。
6. 器に5を盛り、錦糸卵と、ゆでたキヌサヤを飾る。最後にクコと白髪ネギを上にのせる。
7. 好みでタレをかけても良い。

材料(４人分)

• 米　2カップ
• たらこ　小1/2腹
• 昆布茶　小さじ1/2
• 酒　小さじ2
• しょうゆ　少々
• マヨネーズ　大さじ2

作り方

1. 米は普通に炊き、塩少々つけて三角おにぎりを8個作る。
2. 魚焼きグリルで軽く焼き、タラコソースをのせて1～2分焼く。

材料(４人分)

• ほたて白身　8枚
• アスパラ　4本
• サヤエンドウ　24枚
• 黄色ピーマン　60g
• オリーブオイル　大さじ1
• マスタードからし　大さじ1
• 山葡萄酒　大さじ1
• 塩、しょうゆ、化学調味料

作り方

1. アスパラ、ピーマン、サヤエンドウを一□大に切りオリーブオイルで炒めます。
2. ほたてをオリーブオイルで炒めます。
3. 炒めたほたてにマスタードを加えます。
4. マスタードの昧がしみこんだら、山葡萄酒大さじ1を入れ軽く炒めます。
5. アスパラ、ピーマン、サヤエンドウを混ぜ、しょうゆと化学調味料を混ぜながら、味をととのえます。

材料(４人分)

• A［だし汁　6カップ、酒…大さじ2、塩　大さじ1、トウバンジャン　小さじ1～2]
• 糸唐辛子　少々
• B[ほたての貝柱　8個、ほたてのこ　8個、八マグリ　8個、水莱　1/2束、しめじ　100g、白菜　200g、しらたき　100g、木綿豆腐　1丁、ネギ　1本ましらこ　400g、タラ　4切、大正えび　8本、セリ　1束]

作り方

1. タラは魚焼きで軽く焼いて、一口大に切っておく。
2. エビは皮のまま、さっとゆでる。ましらこは一口大に切って熱湯でゆでる。
3. 鍋にBを入れ、Aのたれを入れ、煮たったら1と2を入れ、少し煮る。最後にセリと糸唐辛子を上にのせる。

材料(４人分)

• A[初雪たけ　100g、ほたてのこ　4個]
• 卵　1個
• だし汁　4カップ
• 三つ葉　少々
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. だし汁にAを入れ、沸騰したら溶き卵と、塩・こしょうで味付けする。
2. 器に1を盛り三つ葉をちらす。