公益社団法人青森観光コンベンション協会　あおもり案内名人

七子八珍の食材と旬

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七子
八珍
堂々九品
隠れ十品

七子: …すじこ、たらこといった魚卵などで子のつくもの七品

名称	青森の漁獲時期（青森の旬）	豆知識
たらこ	11～1月 (12～翌1月)	津軽海峡に産卵にくるマダラは大きく、お腹には4キロものたらこが入っているといわれます。
すじこ	10月中旬～12月 (10月中旬～12月)	鮭の卵巣から卵を取り出した卵を、一腹ずつ塩漬けにしたものと生すじこがあります。
ましらこ	11～1月 (12～翌1月)	真鱈の精子が体内で乳白色に固まったものを青森では「たつ」とも呼びますが、特に陸奥湾でとれるマダラの白子は「ましらこ」といって珍重されます。
ほたてのこ	1～4月 (1～3月)	貝柱の外側にある卵のように見えるのが生殖巣。白系は精巣で、赤系は卵巣です。青森といえばホタテガイと言われるほど有名。
このこ	2～4月 (3～4月)	なまこの卵巣のことで、青森では主に生や塩辛にして食べるます。なまこの卵巣を数枚重ね、三角または板状した干し物を「ばちこ」といいます。
たこのこ	11～5月 (11～5月)	たこの卵巣。藤の花に似ていることから「海藤花（かいとうげ）」とも呼ばれます。生はもちろん、煮たり、蒸したりして食べるとおいしい。
ぶりこ	11～12月 (11～12月)	はたはたの卵を「ぶりこ」と呼びます。だしで煮込んだり、大根なますに入れたりして食べます。

八珍: …珍味といわれるもの

名称	青森の漁獲時期（青森の旬）	豆知識
ほや	4～8月 (7～8月)	むき身を生で食べるとほろ苦さがあり、おいしい。また、焼いたりフライにする食べ方もあります。外見はパイナップルに似ています。
なまこ	10月～4月 (12～翌1月)	青森の冬を代表する味覚。昔から正月料理になくてはならないものです。
がさえび	4～6月 (4～6月)	別名「シャコ」と呼ばれ、むつ湾に多い。体内に卵がある春期がおいしい。青森のお花見には欠かせない食材です。
くりがに	4～6月 (4～6月)	毛ガニに磯の風味をブレンドしたような味わいで、「花見ガニ」とも言われ、青森の花見には欠かせない食材です。
さめ	年間 (12～翌2月)	刺身、焼き物、煮物、かまぼことして食べます。青森ではサメというと「あぶらつのざめ」のことをさします。（ただし写真はモウカザメの心臓の刺身）
うに	3～8月 (6～7月)	トロリとした舌触りが特徴。とげが短く身が赤系をエゾバフンウニ、とげが長く身が白系をムラサキウニと言います。
ふじつぼ	年間 (7～10月)	主に陸奥湾で漁獲されています。甲殻類の仲間で、蒸したり煮たり焼いたりして食べます。カニやエビの味に似ています。
白魚	●しらうお …9/1～3/15 (3月、9～10月) (結氷期を除く･船引き) …4/21～6/20(定置網) ●しろうお …4月中旬～6月 (4月中旬～6月)	「しらうお」（しらうお科）と「しろうお」（はぜ科）があります。小川原湖のしらうお漁獲高は全国の7割を占めています。新鮮な白魚は踊り食いはもちろん、刺身にしても天ぷらにしてもおいしく味わえます。

堂々九品: …青森を代表するもの九品

名称	青森の漁獲時期（青森の旬）	豆知識
ひらめ	年間 (11～翌1月)	青森県の県魚に指定されており、水揚げ量は日本一。
さば	4～11月 (9～11月)	秋から冬にかけて脂がのり、とても美味しい。
さけ	●白鮭･秋味･時不知 …9月中旬～1月中旬 (10月中旬～12月中旬) ●カラフトマス …3～5月 (3～5月)	白鮭の中でも漁期前の「時不知(ときしらず)」は脂がのり美味しい。「圭」の字をくずして十一月十一日を「さけの日」とした。
いわし	●マイワシ …4～6月、11～1月 (5～6月) ●カタクチイワシ …10～1月、3～4月 (10～翌1月、3～4月)	「マイワシ」と「カタクチイワシ（せぐろいわし）」があり、せぐろいわしは焼干し原料になる。新鮮な青森産は刺身でも美味しい。
たら	10～3月 (12～翌1月)	郷土料理のじゃっぱ汁の主役。漁獲量が少ない夏も身が肥えておいしい。
めばる	年間 (ウスメバル 4～5月) (黒メバル 7～8月)	全国的には「黒メバル」を「メバル」と呼ぶが、青森では「めばる」と言えば「ウスメバル」のことを指す。
ほたて	年間 (6～7月、2～3月)	6～7月は貝柱が太くおいしい。フランス料理では2～3月の子持ちが好まれる。
いか	●ヤリイカ …11～4月(12～翌3月) ●スルメイカ …6～12月(7～10月)	春の子持ちのヤリイカは煮付けに最適。
あぶらめ	年間 (6～9月)	一般的には「アイナメ」と呼ばれる。青森では産人魚(さんとざかな)とよび、妊婦をいたわる意味で食べさせた。

隠れ十品: …地元で評価の高いもの十品

名称	青森の漁獲時期（青森の旬）	豆知識
ぶり	5～12月 (11～12月)	ぼら・すずき同様、成長につれ名を変える出世魚。その呼び名は地域などによりまちまちだが、津軽半島沿いでは、ふくらげ（ふくらぎ）→あお→ぶりと呼ばれる。
いしなぎ	5～12月 (7～8月)	2～3月も小ぶりだが脂がのっておいしい。
きんきん	年間 (11～2月)	青森の焼魚・煮魚の王様といわれるほどの高級魚。青森では「めんめ」とも呼ばれている。
たい	4～7月、9～11月 (5～6月,10～11月)	カスゴ(春子)→ササ→コダイ→チュウダイ→マダイと大きさによって呼び名が異なる。
あんこう	9～5月 (11～翌2月)	肝臓(あんきも)は冬季間がおいしい。
そい	10～7月 (2～3月)	一般的には「キツネメバル」や「クロソイ」と呼ばれているメバルの仲間。
まぐろ	6～12月 (10～12月)	本州最北端、大間で水揚げされるマグロは日本一。
かれい	●マガレイ …10～5月(10～12月) ●マコガレイ …9～5月(10～12月) ●ムシガレイ …10～3月(10～翌3月)	マガレイとマコガレイは11～12月が子持ち時期で美味しい。マコガレイの刺身は8～10月が生産量は少ないが美味。
さくらます	1～5月 (2～3月)	降海型がほとんどメス(サクラマス)、河川型がほどんとオス(ヤマメ)。
みずだこ	11～5月 (11～5月)	青森・北海道ではオスを「ミズダコ」、メスを「マダコ」と呼ぶ。

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