公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人
七子八珍の会会員のお店が腕によりを掛けて考案したオリジナルメニューのレシピを公開します。
ご家庭でもお気軽に七子八珍料理をお召し上がりいただけます。
また、掲載されているメニューは考案したお店での飲食が可能です(事前予約が必要)。
四季折々の旬の食材を活かしたお料理の数々をぜひご賞味ください。
旬の時期(季節)から探す
● 夏(６月～８月)のメニュー
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帆立枝豆しんじょと新ジャガときみのすり流し
食材：
帆立(ほたて)
季節：夏
お店：日本料理 百代
材料： 帆立 ４枚/枝豆 ２０粒
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とうもろこし ２０粒/ジャガ芋 ２個
帆立１枚 １００円
枝豆１０粒 １０円
とうもろこし５粒 ５円
ジャガ芋１/２ １５円
原価１人 １３０円 -
うに、ほたて、あわび塩貝焼
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・生うに 20g×4
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・帆立 1ヶ×4
・アワビ 10ｇ×4
・玉子 1ヶ×4
・長葱の青い所 少々 -
雲丹と大和芋の湯葉包み揚げ出し
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・雲丹 1/2P
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・大和芋 80g
・湯葉 1枚 -
豆腐雲丹味噌田楽
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 若水亭
材料： ・豆腐 1/2丁
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・蒸し雲丹 80g
・けしの実 少々
・谷中生姜 4本
・信州味噌 30g
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烏賊飯の雲丹あんかけ
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 若水亭
材料： ・真イカ 1パイ
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・もち米 50g
・雲丹 20g
・人参 少々
・ゴボウ 少々
・紫キャベツ 少々
・水菜 少々
・赤パプリカ 少々
・山葵 少々 -
雲丹磯辺団子（旨酢ジュレ仕立て）
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 みちのく
材料： ・石川芋 200g
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・生雲丹 60g
・生順才 60g
・梅干し 16ヶ
・削り節 60g
・味醂 540cc
・酒 360cc
・酢 200cc
・塩 少々
・白正油 少々
・昆布 20cm
・岩のり 30g
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蒸し雲丹の冷や汁
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・生うに 200g
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・茗荷子 2ヶ
・ラディッシュ 2ヶ
・きゅうり 適量
・大葉 2枚
・ピーナッツ油 少々
・田舎味噌 少々
・ねぎ 少々
・柚子胡椒 少々
・針のり 少々 -
葛そうめん ウニ風味酒蒸しウニ磯部アン
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・葛粉 180cc
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・水 180cc
・ねりウニ 100g
・生ウニ １Pの1/5
・大葉 少々
・のり 少々
・わさび 少々
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夏野菜と生ウニのトマトジュレ掛け
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・生ウニ 40g
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・アスパラ 2本
・みょうが子 1本
・かぼちゃ 80g
・トマト 1ヶ
・パプリカ（赤・黄） -
ウニワンタン もずくあんかけ
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・ワンタン皮 3枚×4
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・牛乳 500cc
・小麦粉 50g
・バター 50g
・もずく 少々
・ウニ 120g
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ウニとわかめの玉地蒸
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・ねりうに 10g
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・うに 1/5P
・わかめ 少々
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ウニのポテトチップ シャカシャカポテト風
食材：
うに
季節：夏
お店：日本料理 京彩
材料： ・じゃがいも 2個
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・ゆでうどん
・むしうに 1P
・ねりうに 400ｇ
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雲丹フォアグラにぎり寿司 キャビア添え
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 みちのく
材料： ・生雲丹 120g
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・フォアグラ 120g
・ご飯 160g
・寿司酢 48g
・のり 1/2枚
・冬瓜 80g
・山葵 適量
・コンソメスープ 適量
・味噌 20g
・正油 20g
・酒 20g
・玉子 4個
・キャビア 適量 -
雲丹ムースとトロピカルな博多ゼリー
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 みちのく
材料： ・生うに 180g
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・赤パプリカ 7g
・黄パプリカ 7g
・胡瓜 10g
・ラディッシュ 10g
・水前寺のり 15g
・乾素麺 60g
・ナタデココ（缶詰）15g
・バジル 10g
・枝豆 10ｇ
・砂糖 15g
・塩
・生クリーム 50cc
・牛乳 100cc
（以上は10人前の材料となります。） -
ウニとホヤご飯の貝焼き味噌
食材：
うに
季節：夏
お店：和食処 藤紀
材料： ・生ウニ
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・ホヤ塩辛
・大葉
・生姜
・酒
・みりん
・水
