● 春(３月～５月)のメニュー

• 車子のおつまみせんべい　アンチョビ風味

  

  食材：がさえび 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： ・車子　　　　2本
  ・玉ねぎ　　　少々
  ・アンチョビ　少々
  ・マヨネーズ　少々
  ・ごませんべい
  ・エビ粉
  ・粉チーズ　　少々
  ・ミニトマト　1ヶ
  ・セルフィーユ　少々
  

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• ガサエビの沖漬け風

  

  食材：がさえび 季節：春 お店：和食処　若水亭

  材料： 活ガサエビ　８本
  出汁　１５０cc
  煮切みりん　５０cc
  煮切酒　５０cc
  砂糖　１５ｇ

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• ほやのみずあん掛け

  

  食材：ほや 季節：春 お店：一鯉

  材料：

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• 白魚の筏　うに焼

  

  食材：白魚 季節：春 お店：一鯉

  材料：

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• がさ海老釜めし

  

  食材：がさえび 季節：春 お店：和食処　みちのく

  材料： がさ海老　８本
  つがるロマン　４合
  青森シャモロック　８０ｇ
  ゴボウ　２０ｇ
  ニンジン　２０ｇ
  初雪茸　３０ｇ
  三つ葉　適量
  だし汁　約１０００cc
  淡口しょう油　約７２cc
  みりん　約７２cc
  酒　適量
  塩　適量
  味噌　適量
  
  釜めし用だし汁
  だし汁　１１
  薄口しょう油　１
  みりん　１

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• 鯛と山菜の春蒸し　バター正油の香りで

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： （４人前）
  ・鯛切り身　　　10g×2(×4)
  ・桜エビ乾燥　　1g(1g×4)
  ・わらび　　　　少々
  ・うど　　　　　少々
  ・筍　　　　　　少々
  ・しどけ　　　　少々
  ・バター　　　　少々
  ・マヨネーズ　　少々
  ・こい口正油　　少々
  
  　玉地(４人前は×4)
  　　カツオ出汁　　　　1合
  　　鯛うしお　　　　　3合
  　　新じゃがうらごし　1合
  　　玉子　　　　　　　6ヶ
  　　うす口正油　　　　少々

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• 冷しタイソーメン

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： （４人前）
  ・タイ切り身　　　20g(×4)
  ・胡瓜　　　　　1/6ヶ(×4)
  ・みょうが子　　1/2ヶ(×4)
  ・生姜　　　　　少々
  ・卵黄　　　　　1ヶ(×4)
  
  ・タイうしお汁　3合(×4)
  ・かつお汁　　　3合(×4)
  ・正油　　　　　150cc(×4)
  ・みりん　　　　1合(×4)
  ・切りごま　　　少々
  ・南蛮みそ

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• 鯛と山菜陶板蒸し焼（のびる正油）

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： （４人前）
  ・鯛上身　　　20g×3(×4)
  ・鯛あら
  ・わらび　　　3本(×4)
  ・ふき　　　　1/2本(×4)
  ・うど　　　　20g(×4)
  ・たらの芽　　2本(×4)
  ・こしあぶら　2本(×4)
  ・のびる　　　3本(×4)
  ・土佐正油
  ・酢
  ・砂糖

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• 焼霜真鯛と旬菜の茶しゃぶ　潮ポン酢添え

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： ４人前）
  ・鯛　　　　　　50g(50g×4)
  ・筍　　　　　　1/6本(1/6本×4)
  ・生湯葉　　　　1枚(1枚×4)
  ・わらび　　　　3本(3本×4)
  
  ・ダイダイ酢　　30cc(30cc×4)
  ・うすくち正油　少々
  ・パールアガー　5g(5g×4)
  

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• 鯛三昧　イカゴロ添え

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：和食処　若水亭

  材料： （４人前）
  ・鯛　　　　　30g(30g×4)
  ・鯛白子　　　20g(20g×4)
  ・鯛真子　　　20g(20g×4)
  ・イカゴロ　　10g(10g×4)
  
  ・根曲り竹　　1本(1本×4)
  ・こしあぶら　1本(1本×4)
  

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• 真鯛の香味揚げ

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： （４人前）
  ・真鯛上身　　30g(30g×4)
  ・生雲丹　　　10g(10g×4)
  ・干し海老　　5g(5g×4)
  ・大葉　　　　2枚(2枚×4)
  ・素塩　　　　少々
  
  　白子豆腐（割合）
  　　白子の裏漉し　1.5
  　　葛粉　　　　　1
  　　昆布だし　　　7
  　　酒　　　　　　0.5
  　　牛乳　　　　　1

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• 昆布〆鯛の千草和え　黄味酢敷き

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： （４人前）
  ・鯛上身　　　30g(30g×4)
  ・花折昆布　　
  ・うど　　　　少々
  ・胡瓜　　　　少々
  ・長芋　　　　少々
  ・わらび　　　少々
  ・細竹　　　　少々
  ・蒸し海老　　少々
  ・イクラ　　　少々
  
  黄味酢
  卵黄1ヶ、上白糖少々、
  酢少々
  玉味噌
  西京味噌、上白糖、卵黄、
  酒、正油

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• タイとタイのわたの塩辛２種盛り

  

  食材：鯛(たい) 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： ・タイの身　　10g
  ・タイのわた　10g
  ・イカのゴロ　3本分

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• 白魚真薯ＰＩＺZA風味

  

  食材：白魚 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： ○白魚　２００ｇ
  ○生身　１００ｇ
  ○カニのほぐしみ　５０ｇ
  ○ねぎのみじん　５０ｇ

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• 炙りシャコと揚げ野菜の煮浸し　木の芽ソース

  

  食材：がさえび 季節：春 お店：日本料理　京彩

  材料： ・シャコ
  ・アスパラ　2本
  ・椎茸　2ヶ
  ・ミニトマト　4ヶ
  ・南瓜　8/100

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