公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人
七子八珍の会会員のお店が腕によりを掛けて考案したオリジナルメニューのレシピを公開します。
ご家庭でもお気軽に七子八珍料理をお召し上がりいただけます。
また、掲載されているメニューは考案したお店での飲食が可能です(事前予約が必要)。
四季折々の旬の食材を活かしたお料理の数々をぜひご賞味ください。
旬の時期(季節)から探す
● 秋(９月～１１月)のメニュー
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鮭豆腐（ムース風）
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭すり身（中落としや切れ端など）500g
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・生身 150g
・塩 少々
・だし 1合
・豆乳 1合
・バター 少々
・生クリーム 30cc
・玉子 1ヶ
・卵白 2ヶ分
・旨だしジュレ
・いくら
（以上は15人前の材料です） -
鮭のいももち焼き
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：和食処 藤紀
材料： ・鮭
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・じゃが芋
・アボカド
・長葱
・豆腐
・塩
・出汁
・昆布
・レモン汁
・カラシ -
鮭のルイベをのせた蒸し寿司
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 100g
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・錦糸卵 少々
・イクラ 少々
・大葉 4枚
・わさび 少々
・ガリ 少々
・アピオス 8ヶ
・三つ葉 少々
・のり 少々 -
鮭ゆばシューマイ
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 50g
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・ネギ 適量
・生姜 少々
・生クリーム 50cc
・ゆば 2枚
・イクラ 適量 -
秋鮭の博多押し 敷き酪豆腐
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・秋鮭 30g×4
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・黄菊 20g×4
・龍皮昆布 5g×4
・絹豆腐 1/30丁×4
・豆乳
・クリームチーズ
・水塩、砂糖、うす口
・アブルーガ
・セルフィーユ -
鮭唐揚げサンド
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 50g（4～5切れ）×4
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・食パン 2切れ×4
・レタス 少々
・マヨネーズ
・カラシ
・玉ねぎみじん
・ゆで玉子
・セルフィーユ 少々
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秋鮭呉汁鍋
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 240g
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・キャベツ 1/2玉
・豆もやし 2束
・厚揚 1丁と1/3丁
・長葱 少々
・玉葱 少々
・呉 20g -
鮭と茸と津軽味噌和え
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 100g
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・松茸 1本
・えのき 1/8
・まいたけ 1/6
・しめじ 1/5
・おろしりんご 70g
・玉みそ 60g
・レモン汁 少々
・塩 少々
・田舎みそ 10g
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秋鮭とじゃが芋の酒粕蒸し
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・鮭 240g
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・じゃが芋 8ヶ
・銀杏 12ヶ
・栗 8ヶ
・伏見唐辛子 4本
・バター 少々 -
シャケポテト（バター正油味）
食材：
鮭(さけ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・じゃが芋 4ヶ
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・シャケのすきみ -
ツナの茶碗蒸 ねぎ風味
食材：
鮪(まぐろ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： ・マグロ 50g
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・長芋 少々
・マコモダケ １本
・芽ねぎ 少々
・ツナ缶 １缶
・八方出汁 ５合
・卵 ７コ
・薄口醤油 45cc
・白ねぎ １束
・みりん 36cc -
マグロのチーズ焼
食材：
鮪(まぐろ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： （ ４人前）
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・マグロ 50g(50g×4)
・チーズ 適量
・大葉 １枚(１枚×4)
・マグロ皮 少々
あしらい
むかご石垣
エシャレットの甘酢漬け -
マグロの彩りよせ
食材：
鮪(まぐろ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： （４人前）
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・長芋 小 角切り
・黄パプリカ 角切り
・きゅうり 角切り
・まつの実 角切り
・プチトマト 角切り
ポン酢ジュレ -
鮪陶板焼～チャイニーズ風ＸＯ醤味噌で
食材：
鮪(まぐろ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： （４人前）
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・本マグロ 80g(80g×4)
・長ねぎ １本(1本×4)
・エシャレット
・金茸
・ひらたけ
・さもだし -
オイル漬けにした鮪と茸子の辛煮
食材：
鮪(まぐろ)
季節：秋
お店：日本料理 京彩
材料： （４人前）
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・マグロ 50g（50g×4）
・人参 少々
・タイム
・ローリエ
・にんにく
・きのこ（色々）
・長芋 少々
・サラダオイル
・塩
・こしょう
