作り方(4人分のレシピ)･コメント

材料

（４人前）
・石投　　　　　120g（30g×4）
・大根卸し　　　80g
・卵白　　　　　1ヶ分
・百合根　　　　40g
・人参　　　　　少々
・木耳　　　　　少々
・大葉　　　　　5枚
・ゆかり　　　　20g
・ヤングコーン　4本
・バター　　　　少々
・出汁　　　　　1合
・うすくち正油　少々
・塩　　　　　　少々
・濃口正油　　　少々
・あられ粉　　　少々

作り方

１．石投は切り付けをしたのち、うす塩をあて、しばらく置く。
２．大根卸しを作り、一度湯に通したのち、水にさらし、大根臭さを抜き、よく水気をしぼる。
３．卵白を泡立てメレンゲを作り、大根卸し、塩蒸しした百合根、出汁、塩、うすくち正油で煮含めた木耳、人参の千切りを混ぜる。塩少々で味を付ける。
４．１の水気をふき、片栗粉を打ち、卵白にくぐらせ、あられ粉を付け揚げる。
５．３の大根卸しを４の石投にのせ、蒸す。
６．出汁にゆかりを入れ煮出し、うすくち正油、塩で味を調え、水溶きの葛であん

ワンポイント