作り方(4人分のレシピ)･コメント

材料

（４人前）
・ひも付帆立　　　4ヶ
・牛蒡　　　　　　5cm
・椎茸　　　　　　1/2ヶ
・玉葱　　　　　　1/4ヶ

たれ
・西京味噌　　　　200g
・煮切り味醂　　　3せき
・煮切り酒　　　　3せき
・うすくち正油　　少々

・酒　　　　　　　少々
・一味　　　　　　少々

作り方

１．牛蒡はやわらかくなるまで煮て、薄く切る。
　　椎茸、玉葱はみじん切りする。
２．帆立はひも付のまま、軽くボイルし冷ます。貝柱、ひも、帆立の子に分け、ひもは荒塩できれいになるまで洗って水洗いし、帆立の子は開いて中のよごれを取って水気をふきとる。
３．西京味噌、煮切り味醂、煮切り酒、うすくち正油を合わせる。
４．帆立の子をミキサーにかけ、同じ量の４を入れ、椎茸、玉葱、一味を混ぜる。
５．貝柱とひも、牛蒡は３に１日漬ける。
※ガーゼにくるみ、３が帆立、ひもに付かないように

ワンポイント