帆立のもっちり揚げみぞれ仕立て

食材：

帆立(ほたて)

季節：

冬

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

630円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: （４人前）
・ボイルベビー帆立　4ヶ
・里芋　　　　　　　5ヶ
・道明寺粉　　　　　1合
・カブ　　　　　　　1ヶ
・柚子
・シブレット
・帆立貝柱ソース　　少々
作り方: 1.ベビー帆立を酒、水、昆布、塩で焚く。
2.里芋を出汁14、うすくち1、味醂1で炊いたのち、気上げし、半つぶしにする。
3.ベビー帆立の地を切り、2と混ぜる。
4.道明寺粉1合に、1の煮汁2.5合を混ぜ、蒸し器で軟らかく戻す。
5.4の道明寺粉で3を包む。
6.5に小麦粉、玉子、パン粉を付け、コロッケにし、揚げる。
7.1の煮汁に帆立貝柱ソース（なければオイスターソース）少々を入れ、カブのすりおろしを入れ、塩、うすくちで味を調え、葛をひき、あんにする。
8.器に
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