鮭豆腐（ムース風）

食材：

鮭(さけ)

季節：

秋

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

630円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ・鮭すり身（中落としや切れ端など）500g
・生身　150g
・塩　少々
・だし　1合
・豆乳　1合
・バター　少々
・生クリーム　30cc
・玉子　1ヶ
・卵白　2ヶ分
・旨だしジュレ
・いくら
（以上は15人前の材料です）
作り方: 1.鮭の身を叩いて、生身、玉子、卵白、塩、だしを合わせ、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
2.固さを見て豆乳でのばし、バター、生クリームを加える。
3.流し缶に流し蒸す。蒸し上がったら冷やして切りだす。
4.だしにみりん1、醤油1の旨だしをゼラチンで固めジュレにする。
5.切りだした鮭豆腐を器に盛り、いくらをのせ、ジュレをかけ山葵を添える。
ワンポイント

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