雲丹ムースとトロピカルな博多ゼリー

食材：

うに

季節：

夏

店名：

和食処　みちのく

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

550円

住所：

青森県青森市堤町1-1-23 ホテル青森5F

電話：

017-775-4141

材料: ・生うに　180g
・赤パプリカ　7g
・黄パプリカ　7g
・胡瓜　10g
・ラディッシュ　10g
・水前寺のり　15g
・乾素麺　60g
・ナタデココ（缶詰）15g
・バジル　10g
・枝豆　10ｇ
・砂糖　15g
・塩
・生クリーム　50cc
・牛乳　100cc
（以上は10人前の材料となります。）
作り方: 1.生うに、牛乳をミキサーにてペーストにし、鍋で人肌まで温める。（調味料も入れる）ゼラチンを加えて氷水で冷ます。
2.生クリームは８分立てにして1と混ぜ、流し缶に入れ固める。
3.2の上に、野菜、素麺、水前寺のり、ナタデココを散らして、バジルゼリーを流す。
4.器に博多を流し、ラディッシュ、枝豆、生うに、ハーブを添えて盛り付けする。
ワンポイント: 博多とは、切り口が縞模様になるように材料を重ねた料理のこと

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