蒸し雲丹の冷や汁

食材：

うに

季節：

夏

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

1200円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ・生うに　200g
・茗荷子　2ヶ
・ラディッシュ　2ヶ
・きゅうり　適量
・大葉　2枚
・ピーナッツ油　少々
・田舎味噌　少々
・ねぎ　少々
・柚子胡椒　少々
・針のり　少々
作り方: 1.うにはうす塩をし、軽く蒸して火を入れる。
2.冷や汁の出汁はピーナッツ油と田舎味噌を合わせ、葱のみじんを混ぜて焼味噌をつくり、出汁でのばす。
3.ピーナッツはみじん、大葉、茗荷子は千切りにする。
4.きゅうりとラディッシュは焼いた昆布を入れ、漬けものにし、細かく刻む。
5.ごはんは水洗いし、材料を全てのせて出汁をかける。
6.最後に昆布出汁を凍らせたものをクラッシュし、のせる。
7.点に針のりをのせ、柚子胡椒を添える。
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